CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

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CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda Isabel » 29 dicembre 2010, 12:47

Nel sito Accademia del Pizzocchero (!!! :cleo1: ) ho trovato la seguente ricetta: a voi cosa ve ne pare?
è la prima volta che li faccio... mi chiedevo in particolare se l'ultimo passaggio (aglio soffritto nel burro) fosse necessario. Sicuramente appetitoso, ma un po' pesantuccio... o no?


Ingredienti (dosi per 4 persone)

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe
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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda arturo » 29 dicembre 2010, 12:59

mia cugina che abita in valtellina mi ha portato una scatola e li ho fatti seguendo la ricetta sul retro. tra le verdure io mettevo oltre alla verza anche la bieta a foglie larghe e le patate (ma meno rispetto alla ricetta originale). la mia ricetta non prevedeva il burro aromatizzato all'aglio e se ci fosse stato avrei evitato perchè sono già una bomba
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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda Fiona » 29 dicembre 2010, 13:42

Vado spesso in Valtellina, dove vivono i miei miglioli amici.
Da quelle parti usano come condimento esclusivamente il burro :comelamettiamo: , ma soprattutto ne usano quantità industriali.
La ricetta originale dei pizzoccheri ne prevede una grande quantità ed il burro deve essere fritto :checacchiofai: con l'aglio e non fuso, come innocentemente avevo proposto, e versato sulla pasta, mentre sta ancora friggendo... :richiamo: .
Il piatto in effetti è un concentrato di tutto ciò che non si deve fare per una sana alimentazione. :checacchiofai:
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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda Carmilla » 29 dicembre 2010, 13:48

Fiona ha scritto:Il piatto in effetti è un concentrato di tutto ciò che non si deve fare per una sana alimentazione. :checacchiofai:



Verissimo! però che buoni.... :sbav:
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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda Isabel » 29 dicembre 2010, 14:13

ho capito, di sicuro mi tocca togliere burro e aglio, però rischiano di essere troppo asciutti... :mumble:
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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda arturo » 29 dicembre 2010, 20:24

se dovessi farli io, farei saltare i pizzoccheri con il formaggio in padella antiaderante con un po di olio. se fossero troppo asciutti aggiungerei un pò di acqua di cottura
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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda Fiona » 29 dicembre 2010, 20:56

arturo ha scritto:... con un po di olio. se fossero troppo asciutti aggiungerei un pò di acqua di cottura

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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda monica » 29 dicembre 2010, 23:43

:felicissima: :felicissima: Anche io li ho fatti i pizzoccheri e con il formaggio Bitto ,come li avevo mangiati a Livigno .
Assolutamente ci va l'aglio e il burro ,non sono pesanti in questo modo ,anzi .....il formaggio coprirà parecchio l'aroma dell'aglio.

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Re: CERCO RICETTA PER PIZZOCCHERI

Messaggioda arturo » 30 dicembre 2010, 8:44

Fiona ha scritto:
arturo ha scritto:... con un po di olio. se fossero troppo asciutti aggiungerei un pò di acqua di cottura

La mia amica Cristina potrebbe ucciderti... ;danger:

:ridarella: sai ognuno adatta le ricette secondo le sue esigenze e gusti
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